Dieta de protección biliar

La dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar los síntomas de cólico de vesícula biliar y dispepsia biliar, pero no evita la formación de cálculos.

Esta dieta está indicada para personas con cólicos biliares o después de la cirugía de la vesícula biliar (colecistectomía).

• Recomendaciones generales:

Coma lentamente y mastique bien.

Evite las grasas en todas sus formas.

Coma en pequeñas cantidades.

Evite los alimentos que producen gases y evite el estreñimiento.

• Alimentos recomendados:

Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla.

Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente.

Sopas o papillas:

Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, arroz blando, fideos, pastas italianas.

Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc.

Purés:

Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno.

Puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz.

Pastas:

Tallarines, macarrones, purés, etc.

Carnes:

Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos. Pollo sin piel, gallina sin piel o pichón sin piel hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.

Jamón magro, poco salado o dulce.

Pescados:

Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta.

Postres:

Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o manzanas crudas.

Pan y galletas:

Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.

• Tipos de cocción:

Con poca grasa incorporada.

No frituras.

No calentar la grasa por encima de los 100 °C.

Procurar tomar los alimentos crudos, hervidos, a la plancha, al vapor o en papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio).

• Alimentos grasos a evitar:

Cacao (chocolate).

La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados.

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